mercoledì 18 Settembre 2019 - 16:41

Mani in pasta! “pizza pomodoro, ricotta e basilico”

PIZZA IN PALA CON FARINA MACINATA A PIETRA DI TIPO 1 CON POMODORINI, RICOTTA E BASILICO:

 

  • INGREDIENTI:            – 700 gr farina tipo 1 macinata a pietra “w” 300
                                             – 500/520 gr di acqua
                                             – 4 gr lievito compresso
                                             – 20 gr sale marino fino
                                             – 20 gr di olio extra vergine di oliva

 

  •  CONDIMENTO:           – 300 gr di ricotta fresca di mucca
                                              – 400 gr di polpa di pomodoro
                                              – 200 gr di pomodorini
                                              – basilico q.b.

 

  •   LIEVITAZIONE:         2 ore di riposo impasto a temperatura ambiente

 

  •    MATURAZIONE:       24 ore a temperatura controllata +4

 

  •    FERMENTAZIONE:  3 ore a temperatura ambiente               
                           
  •    PROCEDIMENTO:    1) sciogliere il lievito nel 80%  dell’acqua
                                              2) introdurre tutta la farina   
                                              3)aggiungere sale e restante acqua
                                              4) mettere olio extra vergine di oliva versandolo lentamente

 

  •   TEMPO IMPASTAMENTO:  – meccanico: 10/12 minuti 
                                                           – manuale:    15 minuti
                                                           – controllando che la temperatura dell’impasto finale sia di 25°-27°

 

 

Ogni settimana una ricetta diversa! Mani in pasta! la rubrica di “Moto Perpetuo”

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